Как правильно хранить редьку зимой в домашнем погребе. Хранение редьки зимой: советы и рекомендации Как хранить редьку в подвале зимой
Корнеплоды (морковь, свекла, редька и прочие) имеют отличительную особенность: они хорошо переносят длительное хранение. Правда, при этом необходимо соблюдать подходящие условия. Где и как хранить редьку, чтобы гарантированно уберечь витаминные запасы до весны?
- Выбирайте для хранения только осенние и зимние сорта корнеплодов. Они более урожайные и лучше переносят длительное лежание.
- Если плоды имеют ботву, ее нужно обрезать. Не срезайте листья под самый корень, оставляйте около 1–2 см.
- Следите, чтобы овощи были очищены от земли.
- Тщательно переберите запасы. Удалите поврежденные, перезревшие или увядшие плоды. Кожица отобранных корнеплодов должна быть без повреждений, пятен и трещин.
- Слегка подсушите отобранную редьку и только после этого отправляйте на зимовку.
Большие запасы корнеплодов лучше всего хранить в подвале или погребе. Чтобы редька продержалась до весны, в выбранном месте должна быть хорошая вентиляция, влажность воздуха около 80–85% и температура +1 … +2 °С. Если в подвале слишком сухо, установите там емкость с водой.
Не храните рядом с редькой груши и яблоки. Они ускоряют прорастание корнеплодов
Для хранения овощей подготовьте специальную тару. Обычно корнеплоды держат в деревянных ящиках с вентиляционными отверстиями или плетеных корзинах. Некоторые хозяйки засыпают плоды влажным песком слоями по 3–4 см. Время от времени песок необходимо смачивать. Раз в месяц проводите ревизию и пересматривайте запасы на наличие гнили. Испорченные продукты сразу удаляйте, а находящиеся с ними по соседству присыпайте толченым мелом.
Не держите рядом с редькой груши и яблоки. Они ускоряют прорастание корнеплодов. Хорошая компания для хранящихся плодов – картофель и морковь.
Владельцы частных домов могут сберечь богатый витаминами овощ в специально подготовленной яме. Ее размеры обычно не превышают 70 см в глубину и 1 м в ширину. Дно ямы выстилается соломой. Уложите отобранные корнеплоды в несколько слоев, каждый из которых пересыпьте песком или землей. Зимой яму желательно засыпать снегом. Имейте в виду, что таким способом можно хранить только крепкие и здоровые плоды.
Если у вас нет погреба или подвала, не переживайте. Хранить редьку можно и в квартире на застекленном балконе. Сложите овощи в мешки и уберите в подготовленное место. В морозы укутывайте запасы одеялом. Если температура на балконе опускается ниже 0 °С, заносите корнеплоды в квартиру. Вместо мешков можно использовать ящики с увлажненным песком. Следите, чтобы влажность песка не была излишне высокой, иначе прорастание овощей произойдет намного раньше положенного срока.
При отсутствии застекленного балкона и небольшом количестве редьки организуйте хранение в холодильнике. Отобранные экземпляры сложите в полиэтиленовые пакеты, проделайте в них отверстия для вентиляции и уберите в овощной отсек. Однако учтите, что срок хранения плодов в холодильнике недолгий – всего 1–1,5 месяца.
Правила хранения картофеля
Как хранить свеклу в домашних условиях?
Чем можно убрать запах кошачьей мочи из обуви?
Если найти место для хранения овощей проблематично, а запасы нужно куда-то девать, воспользуйтесь консервацией. Существует множество рецептов, как сделать заготовки редьки на зиму. Вот некоторые из них.
Квашение. Тщательно помойте корнеплоды и очистите их от кожуры. Натрите на мелкой терке. Добавьте несколько долек чеснока и посолите. Приготовленную смесь уложите в банки. Хорошо утрамбуйте. Закройте капроновыми крышками и уберите в темное прохладное место. Спустя 10–12 дней продукт готов к употреблению.
Маринование. Очистите овощи от кожицы и нарежьте соломкой толщиной около 5 мм. Уложите в дуршлаг, хорошо промойте и оставьте на некоторое время. После того как вода стечет, посолите заготовки и разложите по стерильным банкам. Приготовьте маринад. Для этого смешайте 1 ст. воды и 1 ст. столового уксуса. Добавьте в раствор 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара и ¼ ч.л. куркумы. Доведите жидкость до кипения. Остудите при комнатной температуре и разлейте по банкам. Закройте крышками и уберите в холодильник.
Некоторые хозяйки предпочитают добавлять редьку в консервированные овощные салаты. Пропорции и ингредиенты блюд можно поискать на специальных кулинарных сайтах.
Перечисленные способы хранения подходят для таких сортов редьки, как зимняя белая круглая, зимняя черная круглая и дайкон. Остальные долго не пролежат. Поэтому срок их хранения не превышает 1,5 месяца. Особое внимание уделяйте месту, где будут храниться запасы. Следите за оптимальными условиями, и тогда сможете наслаждаться вкусом витаминных плодов до самой весны.
Как хранить черную редьку правильно
В сентябре приходит время собирать урожай редьки, и встает вопрос о том, как хранить черную редьку , чтобы она не стала мягкой и сохранила свой вкус и полезные свойства.
Черная редька – овощ на любителя, далеко не все дачники-огородники выделяют для нее грядку. И напрасно, черная редька обладает большим количеством полезных для организма человека веществ. Овощи эти славятся целебными и бактерицидными свойствами. В черной редьке в большом количестве содержатся минеральные соли, витамины, железо, калий и фосфор . Кроме этого в ней есть холин, который сдерживает повышение холестерина в крови. Редьку применяют как желчегонное и мочегонное средство, также сок ее хорошо помогает при простуде, редька с медом хорошо помогает при кашле. Есть и противопоказания: ее нельзя употреблять людям, которые болеют язвенной болезнью.
Употребляют черную редьку по-разному: она может быть добавлена практически в любые салаты, овощные, мясные и рыбные блюда. Простая нарезка, приправленная солью и растительным маслом, также является вкусным лакомством.
Черная редька предназначена для осенне-зимнего потребления, поэтому способ её хранения является достаточно важным вопросом. Как хранить черную редьку? Хорошим местом для хранения овощей является подвал . Температура в подвале должна быть от 2 до 5 градусов, помещение должно всегда проветриваться, застоявшийся воздух будет способствовать порче продуктов, поэтому необходимо, чтобы в подвале были вентиляционные отверстия . Прежде чем складывать овощи в подвал избавьтесь от бактерий и плесени, для этого стенки подвала, а также ящики, в которые будете складывать овощи можно обжечь паяльной лампой . Когда подвал будет готов к приему в свои недра огородных богатств, займитесь подготовкой овощей.
Не стоит спускать в подвал влажные корнеплоды , подсушите их сначала на солнце и свежем воздухе, иначе они могут быстро загнить. Кроме этого следите, чтобы редька и другие овощи не имели повреждений: порезанные или даже немного оцарапанные плоды приведут к гниению . Не оставляйте для хранения червивые и больные овощи. Редьку можно положить прямо сверху на картофель, она не должна мешать. При хранении в погребе, её лучше поместить в ящики с песком, тогда она сохранит свой вкус и сочность достаточно долго. Есть мнение, что редька, у которой ботва была откручена, а не срезана, будет храниться гораздо дольше.
Конечно, хорошо, когда есть собственный погреб или подвал. В нем со спокойной душой можно хранить всю зиму и черную редьку, и картофель, и свеклу, и другие овощи и даже фрукты, например, яблоки.
Как хранить редьку
Редька – корнеплод с горьким, острым или сладковатым вкусом. Все зависит от сортов, которые отличаются не только цветом, но и формой. Редьку можно есть в сыром виде, маринованном и даже вареном. Не все любят употреблять ее в пищу, хотя о полезности овоща наслышаны.
Вырастить корнеплод несложно, а вот как его сохранить, чтобы все лечебные свойства остались при нем, а затраченный труд не пропал? Это сделать вполне возможно, особых усилий не понадобится.
Разнообразные виды корнеплодов напрямую влияют на особенности их хранения. Выращивают редьку:
Вначале собирают урожай скороспелых (летних) сортов, среди которых венская желтая, китайская розовая и красная, длинная белая.
С каждого вырванного корнеплода нужно удалить землю, обрезать чересчур длинную ботву и корешки. Их нельзя оставлять, поскольку в противном случае редька слишком быстро высохнет.
Рассчитывать на продолжительное хранение летней редьки не приходится. Для такого она не предназначена. В домашних условиях плоды не пролежат и недели. Они начинают портиться уже дней через пять или шесть.
Время хранения можно в несколько раз продлить, если положить редьку в холодильник. Перед этим овощи необходимо:
- перебрать;
- удалить все подпорченные части;
- сложить в полиэтиленовый пакет.
Каждую упаковку нужно проткнуть в нескольких местах, обеспечив через проделанные дырочки поступление воздуха.
Температура в холодильнике должна держаться в пределах от одного градуса тепла до двух со знаком минус. Имеет значение и относительная влажность воздуха. Корнеплоды неплохо себя чувствуют, когда она составляет более 90 %.
Если следовать описанным условиям, то можно сохранить летнюю редьку в холодильнике до трех недель.
Чтобы редьку употреблять в пищу в зимнее время, нужно заложить на хранение ее более поздние сорта.
Корнеплоды, предназначенные для длительного лежания, сразу после уборки складывают в небольшие кучки и пересыпают землей. Они должны просохнуть, находясь в таком виде до двух недель.
Для хранения редьки подходит:
В сельской местности часть корнеплодов сохраняют в яме, глубина которой составляет приблизительно 60–70 сантиметров, а ширина – до метра. Овощи кладут внутрь, пересыпают песком и укрывают земляным слоем. В сильные морозы яму засыпают снегом. Редька отлично сохранится до весны.
Перед закладкой в подвал редьку нужно отсортировать и отобрать плоды, наиболее качественные и неповрежденные. Это необходимо, поскольку испорченный корнеплод с легкостью заразит соседние.
Подвал следует сначала подготовить. Нужно обеспечить:
- Оптимальную температуру. Она не должна быть ниже 0, но нельзя допускать, чтобы была превышена отметка в плюс два градуса.
- Стабильно высокую влажность – 85–90 %.
- Вентиляцию. Подвал должен постоянно проветриваться.
- Ограждение редьки от грызунов. Для этого нужно заделать все щели, ямки и выбоины. На вентиляционные отверстия стоит поставить решетки.
Кроме этого не помешает посыпать пол сухим и чистым песком.
Для хранения редьки заготавливают деревянные ящики.
- Корнеплоды раскладывают в тару послойно.
- Между каждым слоем насыпают влажноватый песок. Он поможет редьке не высохнуть и не сгнить.
Когда в подвале слишком сухо, желательно поставить бак с водой.
В таких условиях корнеплоды неплохо сохранятся около девяти месяцев. Особенно стойкими являются такие сорта, как редька зимняя круглая белая и черная.
Позднюю редьку, так же как и летнюю, можно хранить в холодильнике. Она спокойно пролежит там до весны. Но вот места для корнеплодов маловато, поскольку в холодильнике содержатся и другие продукты.
Для хранения редьки можно использовать балкон. Если он герметичный и сухой, а температура на нем не опускается ниже нуля, то корнеплоды, упакованные в большие мешки из пленки, отлично перезимуют.
Когда балкон большой, редьку лучше всего хранить в деревянных ящиках, которые ставят один на другой. Корнеплоды, размещенные в любой таре, нужно пересыпать влажным песком.
Редька не утратит своих свойств несколько месяцев. Ее можно употреблять в пищу практически до весны.
Независимо от способа и места хранения, редьку нужно периодически осматривать. Если обнаружатся подгнившие плоды, их немедленно следует убрать. Соседние овощи также желательно удалить или же обсыпать обычным мелом.
Нежелательно хранить редьку рядом с яблоками и грушами. А вот морковка и картофель – отличные соседи.
Сохранить редьку совсем нетрудно. Важно только правильно определиться с сортом и провести подготовительные работы. Именно это напрямую влияет на сохранность плодов вместе со всеми полезными свойствами, спрятанными под толстой кожурой.
О пользе редьки говорится немало. Ее выращивают и на придомовых участках, и посеяв в просторном ящике на балконе. Можно купить овощ на рынке или в магазине. Чтобы запастись витаминным, оздоравливающим и укрепляющим иммунную систему продуктом, нужно знать некоторые нехитрые правила, как хранить редьку на зиму.
Подготовка
Перед хранением определяются с сортом овоща. Зимний сорт отличается более насыщенным вкусом, сочностью и урожайностью. Чаще всего отдают предпочтение чёрной редьке. Этот корнеплод хорош во время простудных инфекций. В народе любят сок редьки, который спасет зимой.
Чтобы повысить урожайность, культуру правильно поливают и удабривают. Перезревание корнеплода допускать нельзя, чтобы он не горчил, не растратил свои полезные свойства и не пропал.
Совет: Сбор урожая осуществляется до первых заморозков. Погода должна быть без осадков, потому что намокшая редька покроется плесенью и быстро сгниет.
Важно следовать рекомендациям, как правильно хранить редьку. До закладки с каждого плода аккуратным образом счищается земля. Следят, чтобы не была повреждена кожица. С очищенных от остатков почвы овощей срезается либо откручивается ботва. Чтобы не повредить корнеплод, оставляют 1 или 2 см. от основания.
Влажные овощи не могут пойти в закладку. Подсушивают редьку обязательно в теневом месте. На солнце овощи вянут и истощаются. После просушки редчины тщательно осматриваются. Отбракованный товар (червивый, увядший, с ростками) выбрасывается. Для зимнего хранения отбирается крепкая редька примерного одной величины. Мелкие экземпляры употребляют в ближайшее время.
Какое место подобрать?
Редьку в домашних условиях требуется хранить, подобрав для нее оптимальное место. Если хранить овощ в холодильнике, то в небольшом количестве и некрупные экземпляры. Большие объемы просто не вместятся. Для холодильного содержания корнеплоды упаковываются в полиэтиленовые пакеты, которые смогут пролежать в специальном нижнем отделении и месяц, и два. Редька периодически осматривается, не появились ли пятнышки, вмятины или налет. Испорченные редчины убирают.
Если иметь усадьбу в деревне или за городом, можно хранить редьку на зиму в яме. Ее глубина должна достигать 60 или 70 см. В ширину ямка роется на 100 см. На дне стелется солома. Сверху укладывается редька. Чтобы овощи пересыпать, используют песок. Наверх насыпают небольшой земляной слой. В морозы яма засыпается снегом. Вентиляция в этом способе хранения не требуется. Корнеплоды из ямки можно доставать и весной.
Благоприятно и подвальное хранение корнеплодов в зиму. Готовят деревянную тару в виде ящиков и бочек. Для пересыпанья редьки используют влажный песок. Оставляют продукцию в подвале в холодном месте. Оптимальным будет температурный режим от 0 до «плюс» 2 градусов. Пространство должно проветриваться. В помещении обеспечивается сухость. Влажность не должна превышать 90 процентов. Можно произвести обсыпку земляного пола с помощью чистого сухого песка.
Погребное хранение в зиму позволяет пользоваться редькой и после полугода лежки. Погребок будет идеальным местом для сохранности черного корнеплода.
Перед тем, как хранить редьку зимой в погребе, подготавливают ящик или бочку. Лучше, чтобы в таре имелись отверстия для вентиляции. Огородная продукция укладывается в емкость по слоям. Сверху насыпают слегка влажный песок четырехсантиметровым слоем. Выбирают прохладный угол, в котором и оставляют тару. Можно засыпать корнеплоды на стеллажи или в высокие тридцатисантиметровые бурты. Продукцию следует обсыпать песком, который периодически надо увлажнять. Редьку, которая некоторое время хранилась с испорченной продукцией, пересыпают порошком из толченого мела.
Совет: Для обеспечения уровня влажности не меньше восьмидесяти процентов можно налить воду в ведра и расставить их по периметру погреба.
Вместо деревянной тары допустимо хранить горькие овощи на зиму в полиэтиленовых мешках. Культура в них складывается, находясь в вертикальном положении. Пересыпанная песочком продукция в мешках будет стоять на полках. Упаковку не закрывают. Достав несколько редчин из погреба, неиспользованные сразу убирают в холодильную камеру.
Совет: Редька не хранится рядом с яблочными и грушевыми культурами. Фруктам может передаться аромат горького овоща, а ему от яблок и груш грибки, снижающие срок ранения. И напротив, с картошкой и морковкой рядом редька будет храниться нормально всю зиму.
Как обеспечить сохранность редьки?
Есть разные способы, как хранить черную редьку. Иногда из нее делаются заготовки на зиму. Корнеплод можно хранить квашеным. Готовятся редечные салаты. Многие умеют готовить сок редьки.
Помимо черного корнеплода, можно вырастить зеленую редьку, это китайская разновидность. Вкусная белая японская «Дайкон». Заморские виды по вкусу напоминают редис, они сочные и не такие острые, как черный сорт. Пользуются и европейскими видами, к которым относят «Зимнюю круглую черную», «Майскую», «Зимнюю круглую белую» и другие сорта.
Летняя редька пролежит на хранении не больше 20 или 30 дней. Зимние о осенние сорта пролежат до 9 месяцев. В городских условиях для того, чтобы сохранить зелёную и другие виды редчин, можно воспользоваться застекленным балконом. Для этого редьку убирают в пакеты или мешки из полиэтилена при наличии в них отверстий или в ящечки и прочные картонные коробки. Чтобы продукт не замерз, температура не должна быть ниже нуля. При заморозках овощи переносят в другое место или укутывают теплыми вещами.
Нередко редькой пользуются как лекарством при простудах, бронхитах. Натертый овощ смешивается с медом и в течение суток настаивается. Сок редьки хорошо помогает при кашле. Натертый корнеплод можно убрать на хранение в морозильную камеру, расфасовав по целлофановым пакетикам. Продукция может пролежать десятимесячный срок. Целую редьку в морозилке ни в коем случае не хранят
Чтобы редька сохранила все свои свойства, ее возможно и законсервировать. Для этого нужно воспользоваться стерилизованными полулитровыми банками. Продукцию вымывают. Счищают с овощей кожуру. Натирают сырье с помощью крупной терки. Вниз тары укладывают чесночный зубчик, добавляют девятипроцентный уксус в количестве столовой ложки. Заполняют банку натертой продукцией. Все присыпается тертой морковью и покрошенной зеленью. Насыпается сахар и соль (всего по чайной ложечке). Добавляют кипящую воду, чтобы банка была полной. Закрывают стеклотару крышкой.
На огне должна стоять кастрюля, в которой умеренно кипит вода. Туда следует поставить заготовку. Закатать баночку. Чтобы в ней равномерно распределилась продукция, емкость немного катают на столе. Убирают в погреб или холодильник.
Где и как хранить редьку зимой зависит от ваших возможностей и размеров урожая. Благодаря прочным покровным тканям корнеплоды могут лежать длительное время, надо только правильно подобрать место и создать им оптимальные условия. Какие именно, рассмотрим в статье.
Не всякая редька будет храниться одинаково долго. Из 28 сортов, внесенных в Госреестр селекционных достижений, для длительного хранения подходят только зимние. Все они представлены в таблице ниже.
Сорта редьки для хранения зимой
Лежкость зимней редьки – 200-220 дней и более.
Знаете ли вы, что…
Для редьки Маргеланской зеленой, которая относится к китайской разновидности лоба, также характерна высокая лежкоспособность. Период ее созревания – 60-70 дней, масса корнеплода – 350-400 г.
Секреты агротехники
Успешное хранение редьки зимой в домашних условиях начинается со своевременного посева семян и правильной агротехники.
- Посадка летних сортов с плохой лежкостью начинается с первой декады мая.
- Зимние высевают в июне-июле. Если посадить их раньше, растение может уйти в ствол и зацвести, а корнеплод – загрубеть.
Чтобы получить здоровые овощи, способные пролежать длительное время, ухаживайте за ними правильно:
- Посевы не загущайте, иначе получите грубые, несочные, деформированные корнеплоды.
- Не выращивайте редьку после ее «родственников» – крестоцветных.
- Почву перекапывайте на глубину штыка лопаты, вносите перегной.
- Грунт хорошо увлажняйте перед посевом.
- Не допускайте образования почвенной корки – разрыхляйте землю.
Совет дня
Если грунт замульчировать торфом, почвенная корка не появится.
Сбор урожая
Когда убирать редьку с грядки на хранение, в какие сроки, зависит от сортовых особенностей корнеплода:
- Летние сорта, не предназначенные для хранения, выкапывайте по мере созревания, когда плод достигает размера, свойственного сорту. В холодильнике ранние овощи может лежать в течение 2-3 недель.
- Зимние сорта собирайте в один прием. На хранение оставляйте неповрежденные, крепкие корнеплоды. Не давая подвять, отправляйте сразу в хранилище.
Чтобы минимизировать повреждения, подкапывайте корнеплоды вилами, выбирая их руками. Землю отряхните, мелкие корешки удалите. Ботву срежьте полностью. Овощи рассортируйте по размеру. Мелкая невызревшая редька хрупкая и более сочная на вкус долго не хранится, поэтому потреблять ее надо в первую очередь.
Редька отлично сохраняет свои полезные свойства во время зимнего хранения и становится поставщиком витаминов ранней весной, когда другие овощи и фрукты уже утрачивают их
Уборка редьки на зиму производится в сухую погоду, чтобы корнеплоды не загнили в дальнейшем. Наилучший период – с 15 сентября до конца месяца.
Важно знать!
Хотя зимние сорта способны выдержать кратковременное понижение температуры до -5 °C, лучше не дожидаться первых заморозков. Подмороженные овощи храниться не будут.
Хранение в погребе
Погреб – лучшее место для хранения редьки. Но за 2 недели перед закладкой урожая помещение нужно подготовить:
- Очистите его от прошлогоднего мусора, песка и растительных остатков.
- Побелите деревянные перегородки и покрытия раствором негашеной извести (2 кг на 1 ведро воды).
- Хранилище, расположенное вне жилого дома, обработайте сернистым газом.
- Хорошо проветрите помещение.
Хранить редьку зимой в погребе можно:
- в контейнерах, пересыпав каждый ряд слоем песка, перлита или вермикулита (см. );
- уложив пирамидкой хвостиками внутрь и пересыпая каждый ряд песком;
- в бумажных или открытых полиэтиленовых мешках объемом 50 кг;
- в ящиках с полиэтиленовыми вкладышами.
Выбор тары зависит от условий в погребе зимой:
- Если помещение влажное и холодное (температура 0-1 °C, влажность 90-98 %), используйте контейнеры, ящики, чтобы избежать гниения.
- Если относительно теплое и сухое (температура 2-3 °C, влажность 80-85 %) – полиэтиленовые пакеты и вкладыши, которые предотвратят высыхание.
Если собираетесь плотно завязывать полиэтиленовые мешки с овощами, сделайте в них дырочки для вентиляции. Иначе все ваши запасы быстро заплесневеют.
Редька хорошо соседствует с картофелем, свеклой, морковью, а вот яблоки и груши ускоряют процессы гниения в ней
Чтобы избежать увядания, можно применить глиняную болтушку. Для этого:
- Разведите глину с водой до сметанообразного состояния.
- Обмакните каждый корнеплод в смесь.
- Просушите и уложите в ящики.
Совет дня
В период хранения редька может подвергаться таким заболеваниям, как хвостовая и серая гниль, фомоз, альтернариоз и сосудистый бактериоз. Чтобы не потерять весь урожай, регулярно осматривайте корнеплоды, удаляйте больные, подгнившие и завядшие.
Если погреба нет
При отсутствии погреба можно хранить редьку в квартире:
- в неплотно закрытых полиэтиленовых пакетах в холодильнике;
- на балконе в ящиках, пересыпав песком и укрыв одеялом.
Важное условие – температура и влажность не должны резко изменяться.
Хозяйке на заметку
Если редька уже очищена, но нет надобности в применении, заверните ее в полиэтиленовый пакет и уложите в холодильник - так она пролежит 5-7 дней.
Заготовки на зиму
Редьку можно употреблять в жареном или запеченном виде, добавлять в или пюре. Однако при термической обработке она теряет полезные свойства, которые раскрываются в витаминных салатах, приготовленных из сырого овоща.
Рассмотрим несколько рецептов заготовок из редьки на зиму, которые позволят сохранить в ней максимум витаминов и приятно разнообразят овощной стол.
Редька сочетается почти со всеми продуктами: медом, сухофруктами, овощами, мясом, морепродуктами
Салат маринованный со стерилизацией
Ингредиенты на 1-литровую банку:
- редька очищенная – 600-650 г;
- или морковь – 1 шт.;
- и петрушки – по полпучка;
- – 2-3 шт.;
- уксус 9% – 1 ст. л.;
- вода, сахар для маринада.
Приготовление:
- Корнеплод очистить и нашинковать на крупные дольки.
- Перец нарезать большими кусочками, обдать кипятком; отварить и нарезать крупными пластинами.
- Овощи и зелень уложить плотно в банки.
- Залить рассолом: на 1 л воды 3 ст. л. соли и 2 ст. л. .
- Банки накрыть крышками и прогреть (полулитровые – 8-10 минут, литровые – 12 минут).
- Добавить и закатать крышки.
Подают такой салат с , или . А хранят в любом прохладном и темном месте год-полтора.
Квашеная редька без уксуса и стерилизации
Ингредиенты на 1 кг корнеплодов:
- чеснок – 5-7 зубчиков;
- петрушка – 1 пучок;
- соль – 1 ст. л.
Приготовление:
- Редьку нарезать на тонкие пластины.
- Уложить слоями в посуду, пересыпав солью, нашинкованным чесноком и .
- Выдержать под гнетом при комнатной температуре 3 суток, затем убрать емкость в холодильник.
Через 10-12 дней квашеная редька готова. Хранить ее можно в холодильнике или погребе до полугода.
Остроту редьке придают эфирные масла, обладающие антимикробными, противовоспалительными, отхаркивающими свойствами
Редька с медом
Черная редька с медом – проверенное народное средство для лечения ангины, бронхита и кашля. Ее сок оказывает бактерицидное влияние, стимулирует процессы восстановления в тканях, положительно воздействует на функции пищеварительной системы.
Приготовить лекарственное средство можно тремя способами:
- В корнеплоде вырезать полость, положить туда ложку меда и настаивать 1 день.
- Редьку очистить, натереть на терке, отжать сок и смешать его с медом (2 ст. л.).
- Очищенный овощ нарезать кубиками, сложить в емкость и залить медом.
Готовую смесь из выделившегося сока с медом держите в холодильнике не более 72 часов.
Хозяйке на заметку
Хранить черную редьку про запас в морозилке нежелательно. При размораживании она становится вялой и водянистой, теряет цвет и свои лечебные свойства.
Своевременная уборка и создание оптимальных условий – все, что необходимо, чтобы успешно хранить редьку. Данные в статье рекомендации помогут вам сберечь урожай и обеспечить себя полезным овощем в холодное время года.
Храните правильно и будьте здоровы!
Для хранения редьки не требуется создавать особых условий хранения. Достаточно соблюдать несколько важных правил, и корнеплод сохранит свои вкусовые свойства на протяжении нескольких месяцев. Редька лучше хранится на открытом воздухе или при регулярном доступе кислорода.
Хранить редьку можно в погребах, подвалах, на балконе, в холодильнике. Главным условием во всех случаях является достаточная вентиляция. При размещении корнеплодов в холодильнике, полиэтиленовые пакеты не рекомендуется завязывать. Лучше вместо них использовать бумажные пакеты или обычную газету.
Нюансы хранения редьки :
- если редьки много, то хранить ее можно на балконе в ящике, предварительно просыпанной песком (песок защитит кожицу корнеплодов от воздействия окружающей среды и позволит продлить срок хранения);
- при обрезании ботвы редьки, надо сохранят 1-2 см (если ботвы будет много, то редька станет горькой, если мало – будет хранить меньше традиционного срока);
- для длительного хранения подходят только здоровые и не поврежденные корнеплоды (в противном случае редька быстро испортится);
- перед хранением редьки, корнеплоды не стоит мыть (если редьку помыли, то употребить ее в пищу надо в течение нескольких дней);
- если на редьке есть земля, то ее просто стряхивают (кожица редьки не слишком плотная, поэтому повредить ее очень легко, а даже с царапинами на ней корнеплоды будут храниться гораздо меньше);
- если редька хранится в полиэтиленовом пакете, то в нем надо проделать несколько отверстий для создания достаточного уровня вентиляции;
- если редька влажная, то перед хранением ее надо обязательно высушить естественным способом;
- сушить влажную редьку под солнечными лучами нельзя (вкусовые свойства таких корнеплодов изменяться в худшую сторону очень быстро);
- перезревшая редька к хранению не предназначена (в таких корнеплодах может изначально присутствовать горечь, а в процессе хранения это свойство будет только усиливаться);
- ботву с редьки лучше не срезать ножом, а скручивать;
- хранить редьку в контакте или близости с грушами и яблоками нельзя (вкусовые характеристики нарушаться не только у корнеплодов, но и фруктов);
- на балконе редьку рекомендуется хранить в деревянных ящиках с вентиляцией и утеплением одновременно;
- допускать скопления конденсата, если редька хранится в полиэтилене, нельзя ни в коем случае (корнеплоды сгниют очень быстро).
Сколько и при какой температуре хранить редьку
На срок хранения редьки влияет ее сорт. Раннеспелые виды хранятся меньше, позднеспелые – дольше. В комнатных условиях ранние разновидности могу храниться 7-10 дней, поздние – до двух недель. Место для хранения корнеплодов надо подбирать максимально темное и с достаточной вентиляцией. Хранить редьку в закрытых контейнерах, ящиках или завязанных полиэтиленовых пакетах нельзя.
В холодильнике редька может храниться в среднем 3 недели. Для ее размещения выбирают специальные отсеки, предназначенные для овощей. Процесс охлаждения можно осуществить после пребывания редьки в комнатной температуре на протяжении нескольких дней. Так срок ее хранения можно продлить до месяца.
При температуре ниже 0 градусов редька замерзает и меняет вкусовые характеристики. Перемерзшие корнеплоды к употреблению в пищу не пригодны. В них появляется не только горечь, но и меняется консистенция мякоти.
Если редька нарезана и натерта на терке, то ее надо употребить в пищу в кратчайшие сроки . При комнатной температуре такие корнеплоды хранить нельзя, а в холодильнике они не изменять свою консистенцию и вкусовые свойства всего лишь в течение 10-12 часов. После этого срока из корнеплодов начнет выделяться сок и меняться вкус.
Если редька хранится на балконе, то уровень температуры надо контролировать с особым вниманием. При температурном режиме ниже 0 градусов корнеплоды перемерзнут, а при уровне выше +2 градусов начнут морщиться и портиться.
Черная редька - овощ не только вкусный, но и полезный. Ее сок лучше всяких патентованных лекарств избавляет от кашля, ускоряет исцеление при бронхитах, коклюшах и пневмонии. Она усиливает аппетит, положительно влияет на пищеварение, усиливает иммунную систему. Чтобы собранная по осени редька сохранила свой острый свежий и пикантный вкус и не растеряла полезные свойства, ее нужно хранить в хорошо обустроенном и заранее подготовленном погребе.
Черная редька полезна при кашле, также помогает от таких болезней, как бронхит и пневмония.
Обеспечение правильных условий хранения
Подготовить погреб следует за 2 недели до сбора редьки, чтобы за это время в нем успел установиться необходимый микроклимат.
Обустройство включает:
Погреб нужно подготовить за 2 недели до хранения редьки.
- Проветривание и просушивание, а также дезинфекцию хлорной известью (2 кг негашеной извести на 10 л воды).
- Обязательно заделать все щели и выбоины. Это спасет урожай от грызунов и заморозков. Если некоторые овощи, например, капуста, способны восстановиться после кратковременного подмораживания, то побитую морозом редьку придется выбросить.
- Необходимо проверить и почистить вентиляционную систему, а вентиляционное отверстие закрыть мелкоячеистой сеткой.
- Если пол в погребе земляной, то его следует посыпать слоем свежего чистого сухого песка в 3-5 см.
- Температура в погребе должна составлять не более 1-2ºС, влажность - не менее 85-90%. Если воздух слишком сухой, в погреб нужно поставить ведра с водой.
- Редьке и яблокам не место в одном помещении. Яблоки впитывают сторонние ароматы и становятся невкусными; в свою очередь, от них передаются вредоносные грибки, понижающие лежкость прочих овощей и фруктов. По тем же причинам не нужно хранить редьку рядом с грушами.
Существует несколько вариантов, как хранить редьку. Можно держать ее на стеллажах или в ларях - специальных деревянных ящиках с вентиляционными отверстиями. Можно хранить ее в буртах или штабелях до 30 см высотой. При этом корнеплоды пересыпают чистым влажным песком слоем в 2-4 см. Время от времени песок надо увлажнять из разбрызгивателя, но не чрезмерно, иначе редька начнет прорастать.
Вернуться к оглавлению
Как собрать и подготовить корнеплоды
Правильно выращенная редька будет хорошо храниться. Для этого ее подкармливают калийными удобрениями и следят, чтобы во время налива овощи получали достаточно воды. Органические удобрения (например, навоз) редьке противопоказаны, так как их применение снижает ее лежкость.
Собранную редьку нужно хорошо очистить от земли, затем высушить.
Сбор зимних сортов редьки производится в конце сентября или начале октября в сухую погоду до наступления сильных заморозков. Не стоит дожидаться, пока температура воздуха упадет ниже - 5ºС, так как побитая морозом редька очень быстро испортится, невзирая на созданные для нее благоприятные условия. Затягивать со сбором урожая тоже не рекомендуется, так как перезревшая редька перенасыщается клетчаткой, из-за чего делается жесткой, невкусной, а порой и вовсе несъедобной.
Выкопав редьку, нужно отряхнуть ее и срезать или открутить ботву, оставив корешок в 2 см, при этом важно не повредить корнеплод. Хотя нанесенные редьке «раны» быстро затягиваются тонкой кожицей, поврежденный овощ все равно остается чрезвычайно уязвим к инфекциям и плесневым грибкам.
Собранную редьку необходимо хорошо просушить. Это тем более важно, если сбор производился в сырую или дождливую погоду, поскольку влажные овощи быстро покроются плесенью. Сушат ее обязательно в тени, так как под прямыми солнечными лучами она увядает.
После просушки редьку сортируют и отбраковывают больные, проросшие, увядшие и червивые овощи. Для длительного отбирают крепкие здоровые корнеплоды средних размеров и примерно одинаковой величины. А вот небольшие (до 6 см), совсем спелые и поврежденные при сборе овощи лучше оставить для еды. Хранить такую редьку можно в холодильнике в обычном полиэтиленовом пакете с дырочками - так она сохранит свежесть до 1 мес.
Среди зимних сортов наилучшей лежкостью, а также отменным вкусом и высокой урожайностью, отличаются следующие: Зимняя круглая черная, Зимняя круглая белая, Сквирская черная, Сквирская белая, Грайворонская. В корнеплоды данных сортов способны храниться 5-6 мес., что позволит наслаждаться вкусными витаминными салатами вплоть до марта-апреля.